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Havana Club 7 est issu de l'assemblague de rhums vieillis au minimum 7 ans. A chaque production, une partie du rhum est de nouveau vieillie et incorporée à d'autres fûts encore en maturation, donnant lieu à un processus de vieillissement continu. Le résultat: un rhum complexe, pouvant être dégusté pur ou en cocktail.